『要注意！』売り上げと利益の違い

飲食店で働いているといかに売り上げを伸ばすかを考えるのではないでしょうか？

自分の店を持てばなおさらそうだと思います。

確かに売り上げを伸ばすのは大事ですがそれ以上に意識しなくてはいけないことがあります。

それは利益です。

売り上げではなく利益。

ここを間違えている方が多い気がします。

今回は売り上げと利益の違いについてまた、どうすれば利益を残せるようになるかを解説していきます。

極論、売り上げだけがどれだけ高くても意味がありません。

という方は参考になるので最後までご覧下さい。

売り上げとは？

初歩的な話になりますが売り上げとは

です。

これは分かりますよね。

売り上げから

といった費用を引いて残った金額が利益です。

つまり「利益」が収入にあたります。

利益が大事な理由

もし利益が少ないと

といったことをほとんどの方が理解しているので、利益は大事と聞いても納得できるはずです。

その一方で売り上げだけを気にしているように感じることがあります。

というのはよく耳にしますが

とはあまり聞きません。

これは利益より売り上げを意識しているからでしょう。

売り上げだけを意識することの弊害

その日の利益は簡単には分かりませんが、「売り上げ」はすぐに確認できるので分かりやすい指標と言えます。

ただ、売り上げだけを求めてしまうと利益が残らない事があります。

極端な例を挙げれば、

このような商品を売ったとしても

利益が残らないだけでなく光熱費等を考えるとマイナスです。

と思っているかもしれませんが、これに近いことをしている可能性はあります。

それは「割引」です。

安易な割引はしてはいけない

お客さんを増やすためにまず思いつくのは割引でしょう。

割引をすることによりお得に食事ができるのでお客さんは増え、結果的に売り上げが高くなることもあります。

これは飲食店だとよくしていることで中には毎回レジの度に割引券を渡しているお店もあります。

しかし気をつけてほしいのは割り引いた金額だけ利益は減っているということです。

具体例を挙げると

このような商品を10個売ったとすると

このようになりますが

先程の商品を20%割引したことで13個売れたとすると

と売り上げは高くなっていても粗利は通常で販売した時より少なくなっています。

ここで気をつけてもらいたいのは

ということです。

要は負担は増えて利益は減っている。

ということです。

これでは何のために働いているかわかりませんよね。

何の考えもなく割引して集客するのは基本的にやめておいた方がいいでしょう。

売り上げをのばすことは利益を増加させる

今までの説明を聞くと、売り上げを伸ばしても意味がないように感じるかもしれませんがそうではありません。

それどころか売り上げをのばすと利益率は良くなりやすいです。

それは

これらが理由です。

売り上げを伸ばしても意味がない、というわけではないので誤解しないで下さい。

売り上げをのばすと基本的に利益は増えるからこそ、売り上げにこだわるお店が増えたのかもしれませんね。

売り上げが増えた分収入が増えるわけではない

繰り返しになりますが、売り上げ=利益

ではありません。

仮に売り上げを1万円のばせれたとしてもそこから

等を引かれるので、手元に残るお金は間違いなく1万円より少ないです。

しかし利益を1万円のばせるとそれは1万円の価値があります。

この違いを認識していない方が多いように思います。

売り上げだけでなく利益も意識してくださいね。

また固定費の見直しも利益を高めるには有効です。

電気代は負担があまりかからず削減できる固定費なので利益を増やしたい方は、こちらの記事もご覧下さい。

飲食店の電気代が高い！手間なく電気代を下げる方法4選

まとめ

売り上げだけを意識している方は多いように感じます。

しかしそれでは利益(収入)が少ないケースがあったりします。

売り上げが下がっても利益が増えているのであれば収入の面では問題はありません。

それを実現するためには

これらが大切です。

まずは現状で利益を最大化することを考えておく。

そうすることで、売り上げがのばせた時にゆとりのある経営ができるでしょう。

ではでは。