あなたはミシュランガイドに自分のお店が選ばれたいと思いませんか？
料理人としてのあこがれといってもいいミシュランガイド掲載。
ミシュランガイドに掲載されるのなんてハードルが高すぎる！と思うかもしれませんが、僅か11ヶ月で達成したお店があります。
それは大阪にある 鮨 千陽 さんです。
こちらのお店のスタッフは飲食人大学という学校の卒業生だけで運営をしています。
つまり
飲食人大学に入学することでミシュランガイドに掲載される可能性が高まる
ということです。
今回はそんな飲食人大学を紹介したいと思います。
この記事はこんな人にオススメです
▪飲食人大学について知りたい
▪下積みが少なく、短期間で技術を学びたい
▪ミシュランガイド掲載を目指している
それではお願いします。
飲食人大学とは
飲食人大学とは未経験でも3ヶ月という短期間で寿司職人になれる学校です。
寿司職人は
飯炊き３年、握り8年
このような言葉があるように1人前になるまでかなりの時間が必要とされています。
いかに3ヶ月という期間が早いかわかりますね。
しかも、ただ寿司職人になるだけでなく、卒業後すぐに戦力になるように現場を意識した授業をしています。
通常であれば
・座学５、実技５の割合
このようなカリキュラムを組みます。
しかし飲食人大学では
・実技8割
と多く、授業は全てお客さんがいることを想定しています。
僕の後輩で調理の専門学校卒業生が新入社員として入ってきたことがありました。
専門学校出身ということもあり、知識はそれなりに持っていました。
ところが
現場の動きには中々ついてこれず、戦力として育つのに時間がかかりました。
調理師の方であれば経験があると思いますが
・営業中とアイドルタイムでは動き方が変わる
・営業中でも忙しい時と暇な時では求められることが違う
このような事は多々あります。
通常の調理学校ではここまで意識して教えていないために知識、技術があってもすぐには動けないのだと思います。
現場を意識して授業をしてくれることが、働く上でどれだけ重要かわかりますね。
飲食人大学では、未経験者はもちろん経験者でも入学可能です。
中には
評判を聞いた現役の調理師がお店を閉めて入学される
こともあるそうです。
卒業生の中には70代の方までいるそう
なので、新しいことを始めるのに遅いなんてないということですね！
飲食人大学をオススメする理由
これはなんといっても3ヶ月で現場で通用する寿司職人になれることでしょう！
調理師の下積みは本当に大変です。
・先輩はなかなか仕事を教えてくれず、人の作業を盗み見して覚える
・初めは全てにおいて作業が遅いので休憩時間や休日を返上して自分の仕事をこなしていく
・営業が終わっても仕込みが終わるまで帰れない
仕込みが終わらず、深夜までかかったなんてこともザラにあります。
これは仕事に慣れていないから起こることです。
もし
3ヶ月学ぶだけで現場に通用する寿司職人になれるとすれば
このような経験がなくなる可能性があります。
調理師は技術職です。
そのため営業終了後に自分だけが残って仕込みをすることが悪いとは言いません。
僕もそのときの経験があるからこそ今があると思っていますが、しなくてもいい苦労もあります。
時間内に仕込みを終わらせ、居残りをしなくても帰れるのであれば
その方がモチベーションが保ちやすいでしょう。
これだけでも大きいメリットですよね。
就職をサポートしてくれる
飲食人大学は就職面でも優れています。
何故なら
・就職をサポートしてくれる専任コーディネーターがいる
・全員が飲食店勤務を経験している
からです。
そのため
・当事者の立場も理解できる
・親身になって相談に乗ってもらえる
のでアドバイスも的確なのでしょう。
同じ経験をしているからこそのアドバイスは参考になるね
求人数も海外で150件以上、国内で1200件以上あるそうです！
これだけ求人数が多いのは卒業生に優秀な方が多かったためだと思います。
また求人数が多くあるのであれば選択肢が広がるので、自分の希望する条件に当てはまる求人と出会う確率はかなり高くなりますね。
少人数制
飲食人大学の授業は10名前後の少人数で行うため
・丁寧に教えてもらえやすい
・質問もしやすい
といったメリットがあります。
だからこそ上達のスピードも早く、3ヶ月といった短期間で寿司職人を目指せるのでしょう。
他の調理学校では1学年で100名～200名ほどいたりするのでそれに比べるといかに少人数かわかります。
少人数であれば先生が生徒1人に対して使える時間が増える
ので学びやすいですよね。
実際に働く環境をイメージしやすい
通常授業と違い課外授業として寿司店に行き、実際の営業を体感できます。
・先輩の動きが見れる
・仕事のイメージが掴める
・忙しい時の空気感がわかる
これらを学べるのは貴重です。
また最後には3ヶ月の集大成としてお客さんを招待し、対面授業をします。
こうすることでより自分が働く環境をイメージできるでしょう。
少しでもこの雰囲気に慣れておくことで現場にも溶け込みやすくなります。
実際の店舗で働く機会が在学中にあるのは大きいですね。
将来ミシュランガイドに掲載されやすくなる
冒頭で話したように、飲食人大学の卒業生だけで営業している鮨 千陽さんはミシュランガイドに掲載されています。
僕も20年以上調理をしてきて思いますが、調理技術をあげるには働くお店が重要です。
そのため実績のあるお店で働くことは今後に繋がる大切な経験です。
そしてミシュランガイドに掲載されているお店で働くことで、ミシュランガイドに掲載されるコツのようなものも学べるはずです。
そして、そのお店は自分達の先輩なのであれば、話もしやすいのではないでしょうか？
先輩としても同じ学校の後輩であれば親身になってくれるはずです。
そのため何年か後に自分のお店を出したとき、ミシュランガイドに掲載される可能性が高まります。
身近なお店がミシュランガイドに掲載されているのであれば、ミシュランガイドについて学びやすい
ミシュランガイド掲載となると宣伝効果は大きいです。
一般的にお客さんはお店の近くの方が対象となります。
しかしミシュランガイド掲載のお店となると、県外からのお客さんも多いでしょう。
それだけのブランド力がミシュランガイドにはあります。
こうなってくると、お店の経営もかなりやり易くなるはずです。
飲食人大学は調理師の可能性を広げてくれる専門学校
最後にこちらの費用と授業の時間ですが下記の通りです。
▪９時～16時
▪月曜日～土曜日(祝日を除く)
▪入学金 110000円 授業料 770000円
▪17時30分～22時
▪月曜日～土曜日(祝日を除く)
▪入学金 110000円 授業料660000円
夜間コースは和食調理実務経験２年以上、又は和食以外の調理実務経験３年以上の方を対象とした2ヶ月コースです。
別途教材や準備に54901円かかります。
昼間コースであれば90万ほど。
1年間の調理学校で160万ほどなので金額だけみると高いように思います。
しかし逆に1年で学ぶことを3ヶ月で学べると考えるとかなり時間が短縮されています。
時間を買えたと思うとそれだけで十分お得です。
そして高い技術力を身につけていると給料も高くなりやすいですよね？
仮に他の人より月に2万円給料が多いと1年で24万円多く貰えることになります。
そうすると約４年で授業料分を稼げることになります。
そのためこちらの学費は安いと言えるのではないでしょうか？
またこちらでは経営の基礎も学べるので、将来自分のお店を持ってミシュランガイド掲載を狙っているのであればはまず資料請求をしてみましょう！
それが人生を大きく変えるきっかけになるかもしれませんよ。
ではでは。
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