開業前に売り上げの目安を知るのは意味がない?それよりも大切なこと。

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開業を意識した時に気になるのがいくら売り上げがあれば大丈夫なのか、です。

これをご覧になっている方も売り上げの目安を1度位は調べたことがあるのではないでしょうか?。

しかし僕は売り上げの目安を知ることはあまり意味がないと思っています。

今回はその理由を解説するとともに、開業する前からできるもっと大切なことを話していくので最後までご覧下さい。

売り上げの目安

自営業だとどれぐらい売り上げがあれば生活していけるのか?どうしても気になる所です。

一般的によく言われているのが1ヶ月でテナントの家賃10倍の売り上げが必要、

だと思います。

もしくは平日2日~3日で家賃1ヶ月分の売り上げがあれば良い、とも言われます。

後は1坪あたりの売り上げでの見方があります。

10万が最低ライン、15万でそこそこ忙しく、20万あればかなりの繁盛店となります。

これを目安にした場合10坪のテナントで開業したとすると、1ヶ月の売り上げの最低ラインが100万ということになります。

売り上げの目安を知ることに意味がない理由

開業前に家賃や坪数から売り上げの目安がわかれば便利なように思いますよね。

しかし僕があまり意味がないという理由は、

店により必要な売り上げが違う

売り上げはコントロールできない

この2点です。

詳しく解説していきます。

人それぞれ必要な売り上げが違う

意外に思われるかもしれませんが、経営者によって必要な売り上げは変わってきます。

例えば1ヶ月の利益が30万ほしい場合、

A 材料費や人件費といった経費に80万かけていると売り上げが110万必要

B 経費に60万しかかけていないのであれば売り上げは90万あればOK

このようになります。

必要な売り上げが20万変わってくると、かなり印象が違いますね。

もし客単価が1000円だとすると客数は200人も差があることになります

かなりの人数ですよね。

料理の満足度を高めるために原価をかけている、奥さんのような身内ではなくアルバイトを雇っている。

このような方はどちらかというと経費が多くなりやすいので必要な売り上げが高くなります。

経費のかけ方で必要な売り上げが変わってくることは意識しておく

売り上げはコントロールできない

そもそもですが売り上げの目安を知ったところで、計画通りその売り上げに到達させることは至難の技です。

特に開業前であれば、どれだけお客さんがくるのかも分からず、客単価はもちろんメニュー価格すら決まっていないはずです。

そんな状態で目安の売り上げに近づけるのはなかなか難しいでしょう。

開業後だと数ヶ月すれば、どのぐらいの売り上げがあればいいのかは感覚的にわかってきます。

その売り上げが家賃の10倍の売り上げでなかったとしても大丈夫なのであれば、気にする必要はありません。

因みに僕のお店だと、平均的な売り上げは家賃だと11倍、坪売り上げであれば8万です。

坪売り上げでみると最低ラインを下回ってますが収入に不満はありません。

このようなズレもあるので、目安は参考程度に考えておくことがいいでしょう。

売り上げの目安を知るより大切なこと

開業を意識したことにより売り上げの目安を知ることは、開業に向けて行動していることなので、いいことだと思います。

実際僕も開業する前は色んな角度から売り上げの目安を調べていました。

しかしいざ開業してみるとイメージしていた売り上げとは違っていたので、そこまで気にすることもないかなと思います。

開業に向けて何よりも大切なことは生活費を下げておくことです。

生活費が低いと当然必要な売り上げが少なくて済みます。(正確には利益です、よかったらこちらの記事を参考にしてください利益を意識してますか?)

毎月の必要な売り上げが低くければ有利なのは言うまでもないですよね。

生活費を下げなければいけないからと、無理にドケチ生活をする必要はありません

僕の場合でいうと車を2台持ちから1台にしました。

僕は田舎に住んでいるので車は必須ですが、店の近くに引っ越し、自転車通勤をすることで1台でも特に不便なく過ごせています。

車を手放しただけで固定費が月1万円ほどは変わりました。

飲食店は売り上げの10%が利益として残ればいいと言われるので、生活費を1万円下げれたのは売り上げベースで考えると10万円少なくてもいいということです。

こう考えると大きいですよね。

車は必要ではなく、どうすればなくせるか

この考えが重要です。

他にもいらない携帯電話のキャリアを見直したり、無駄な買い物を減らすことで、固定費をさらに下げれます。

これであれば会社員の時からでもできるので検討して。

自営業は売り上げにバラつきがあります。

そのため家計を見直し、生活費を下げておいて、必要な売り上げをできるだけ低くするのは意識しておきましょう。

まとめ

ここまで色々なことを書いてきましたが、売り上げの目安を知ることはダメなことではありません。

でも仮想の売り上げに縛られ、根拠のない客数や客単価で安易に大丈夫と思い込むのは危険です

経営は生き物です。

その場に応じて必要なことは変わってきます。

お客さんの求める商品、サービスを考える、この視点を忘れなければ、自ずと納得のいく売り上げを達成できるでしょう。

大事なのは開業後にお客さんの満足を追及することです。

ではでは。

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