個人の飲食店だと売り上げはどれぐらい必要？目安になる計算方法も紹介

個人の飲食店だとどれぐらいの売り上げがあれば生活できるのだろう？

このような疑問を持つ方は多いように思います。

特に飲食店での開業を考えているのであれば、なおさら気になりますよね。

もちろん店の規模によって必要な売り上げは変わってきます。

そこで今回は

これらから算出できる目安の売り上げの計算方法を紹介します。

そして後半には、売り上げの目安を知るより重要なことについて解説していきます。

それは経営をしていく上で大切なことです。

開業を考えている方は特に参考になるはずなので最後までご覧ください。

売り上げの目安計算

まずは家賃を使っての計算方法です。

これは有名なので聞いたことがある方もいるのではないでしょうか？

もしくは、平日2日～3日で家賃1ヶ月分の売り上げがあれば良い、とも言われます。

どちらも計算がシンプルなので分かりやすいですよね。

1坪あたりでの売り上げ目安

次は1坪あたりの売り上げでの見方があります。

このようなイメージです。

例えば10坪の物件で開業したとすると

最低ラインの売り上げは100万円となります。

このように、開業前から家賃や坪数を元に売り上げの目安がわかれば便利なように思いますよね。

しかし僕は、開業前に売り上げを知るのはあまり意味がないと思っています。

目安の売り上げを知ることに意味がない理由

なぜなら

この2点です。

詳しく解説していきます。

店により必要な売り上げが違う

家賃や坪数が同じでも、お店によって必要な売り上げは変わってきます。

例えば1ヶ月の利益が30万ほしい場合

このようになります。

必要な売り上げが20万変わってくると、かなり印象が違いますね。

もし客単価が1000円だとすると、客数は200人も差があることになります。

相当な人数ですよね。

このような方はどちらかというと経費が多くなりやすいので、必要な売り上げが高くなります。

売り上げはコントロールできない

そもそもですが売り上げの目安を知ったところで、計画通りその売り上げに到達させることは至難の技です。

特に開業前であれば

このような状態で目安の売り上げに近付けるのは難しいでしょう。

因みに開業後だと、数ヶ月すればどのぐらいの売り上げがあればいいのかはそれなりにわかってきます。

その売り上げが家賃の10倍の売り上げでなかったとしても大丈夫なのであれば、気にする必要はありません。

因みに僕のお店の平均的な売り上げは

このようになっています。

坪売り上げでみると最低ラインを下回ってますが収入に不満はありません。

このようなズレもあるので、目安は参考程度に考えておくことがいいでしょう。

売り上げの目安を知るより大切なこと

開業を意識したことにより売り上げの目安を知ることは、開業に向けて行動しているということです。

それはいいことだと思います。

実際僕も、開業する前は色んな角度から売り上げの目安を調べていました。

しかしいざ開業してみると、イメージしていた売り上げとは違っていました。

それでもお店を継続できているので、そこまで気にすることもないかなと思います。

開業に向けて何よりも大切なことは生活費を下げておくことです。

生活費が低いと当然必要な売り上げが少なくて済みます。(正確には利益ですが）

利益についてはこちらの記事を参考にしてください。

利益を意識してますか？

毎月、必要な売り上げが低くければ有利なのは言うまでもないですよね。

生活費を下げなければいけないからと、無理にドケチ生活をする必要はありません。

僕の場合でいうと車を2台持ちから1台にしました。

僕は田舎に住んでいるので車は必須ですが

といった取り組みのおかげで、1台でも特に不便なく過ごせています。

そして、車を手放しただけで生活費が月２万円ほどは変わりました。

飲食店は売り上げの10%が利益として残ればいいと言われています。

生活費を２万円下げれたのは、売り上げベースで考えると２0万円少なくてもいいということです。

こう考えると大きいですよね。

他にも

こうすることで生活費をさらに下げれます。

いかに生活費を下げるかは会社員の時からでも実践でき、経営する上でかなり効果があるので取り入れて下さい。

売り上げの目安がわかれば、開業に向け行動していこう

ここまで色々なことを書いてきましたが、売り上げの目安を知ることはダメなことではありません。

でも仮想の売り上げに縛られ、根拠のない客数や客単価で安易に大丈夫と思い込むのは危険です。

経営は生き物です。

その時々で必要なことは変わってきます。

お客さんの求める商品、サービスを考える、この視点を忘れなければ、自ずと納得のいく売り上げを達成できるでしょう。

大事なのは開業後にお客さんの満足を追及することです。

自営業は売り上げにバラつきがあるので

しておきましょう。

それが経営を続けていくポイントです。

ではでは。