飲食店開業はやめたほうがいい？失敗しやすい人の特徴と現実を経験者が解説

「飲食店を開業したいけどやめたほうがいいといわれた…」

「飲食店は難しいって聞くけどなんでなんだろう？」

このように悩んでいる方も多いと思います。

飲食店経営は

など厳しい部分も多いので、誰にでもオススメできる働き方ではありません。

その一方で開業しないほうがいいか、といえばそうでもないです。

そこで今回は

これらについて、飲食歴20年以上で2016年からは夫婦で個人のお店を経営している僕が、実体験ベースで解説していきます。

特に失敗しやすい人の特徴を知っておくことで、1000万円ほどかかる開業費用をムダにするリスクを減らせます。

「自分は飲食店開業に大丈夫のか？」を知りたい方は最後までご覧ください

また開業して経営者になるなら「読書」の習慣をつけるほうがいいです。

知らないために損をしているのは多いので、優れた経営者になるためには読書の時間を増やしましょう！

飲食店開業の失敗率と後悔する理由

まずは数字で飲食店の難しさを確認しましょう。

飲食店開業が失敗、つまり廃業する確率は

となっていて、僕の周りでも5年以内に廃業しているお店はそれなりにあります。

個人の飲食店にかかる開業資金は1000万ぐらい必要といわれていますが、それだけ多額の費用をかけても半数のお店は2年以内に廃業してしまう。

勢いだけで開業したことにより数百万の借金を抱えてしまったら…後悔するのは間違いないでしょう。

飲食店開業はやめたほうがいいといわれる4つの理由

そもそも飲食店が難しいといわれるのは

といった理由が挙げられます。　

順番に解説していきます。

利益率が低い

飲食店の利益の構造として大まかに

項目	コストの割合
材料費	30％
人件費	30％
家賃	10％
光熱費	7%
その他	13%
営業利益	10%

となっています。

上手くいっているお店では表の通り利益率が10%ほどなので、100万の売り上げがあっても手元に残るのは10万円となります。

ところが

というように管理ができていないお店は、コストが高くなるので利益率はもっと悪くなり、結果的に廃業しやすくなります。

コストを最適化するとどうなるかを知りたい方はこちらの記事を参考にしてください▷客がいないのにつぶれない飲食店から学ぶ成功の秘訣

帝国データバンクがだしている倒産動向調査によると、最近の材料費やエネルギー価格の高騰により倒産件数は増加傾向です。

利益率を高めるためには、光熱費などの削減しやすいコストを定期的に見直すといいですね。▷飲食店の光熱費は8％が目安！簡単にできる電気・ガスの節約術も紹介

参入障壁が低い

飲食店を開業するために必要な資格は

の2つだけです。

どちらも1日の講習で習得できるので、それほど難しい資格ではありません。

資格を取りやすいと参入障壁が低くなるので、結果的に競争が激しくなります。

ライバルが多いと経営が難しくなるのは言うまでもありませんね。

開業に多額の資金が必要なのでリスクが高い

飲食店の開業には夫婦でするような小さいお店でも、およそ1000万ほどかかると言われています。

1000万もの大金を用意できる方は少ないので、借り入れをされる方がほとんどでしょう。

借り入れの元本に利息をつけて何年もかけて返済していく。

短期間で失敗すれば数百万の借金が残る可能性がある。

このことが飲食店のリスクを高めているといえますね。

開業後も数十万円単位の出費が続く

繰り返しになりますが、飲食店の開業費用は1000万ほど。

かなり大きい出費ですが、これだけでは終わりません。

飲食店を続けていくうえで

などで、数十万円のお金が必要になる機会が多いです。

つまり毎月ギリギリで貯金ができてなければ、支払いが滞るということ。

利益率が低く稼ぎにくいのに、少しずつ貯金をしていても大きい出費が定期的に発生する。

飲食店が難しいといわれるのも納得ですね。

冷凍庫の購入で50万の出費

僕の実体験として開業してから数年、冷凍庫の調子が悪く冷えにくくなっていました。

完全に故障すると営業に差し支えるので買い替えることにしましたが、見積もりをとってみるとなんと50万…。

「高いなぁ…」と思いつつ、リースや中古だと結果的に割高になる恐れがあったので新品での購入を決断。

自営業は売り上げが安定しませんが、急な出費でも支払えるように日頃から蓄えておきましょう。

改めて飲食店開業が難しい理由を簡単にまとめると、開業するために数百万も必要なのにライバルが多く稼ぎにくい、つまりリスクが高いということです。

やりがいがある一方で継続していくのは難しいので、安易な気持ちで開業するのはやめておいたほうがいいでしょう。

僕の先輩は焦って開業したために数年で廃業してしまいました。そのときの教訓や事例はこちらの記事にまとめているので参考にしてください▷【生存率10％】飲食店開業が失敗する4つの理由を実例を元に解説

飲食店開業で失敗しやすい人の特徴

飲食店経営は本当に難しいですが、その中でも特に失敗しやすい人には共通した特徴があります。

開業を考えているなら、あなた自身がその特徴に当てはまっていないか確認してみましょう。

料理が好きという理由で安易に開業

「料理にこだわりたいから開業したい」

といった方は多いですが、その考えは危険な可能性があります。

自営業なら上司や会社の方針に左右されず、自分が理想とする料理を提供できると考える方も多いでしょう。

しかし実際は

などから、思うように作れないことも珍しくないです。

それに加えて

というように、料理とは関係のない作業が意外と多いです。

料理への情熱は絶対に必要ですが

「美味しい料理だけを作っていれば大丈夫」

と考えているなら、開業は失敗するかもしれません。

僕自身もあてはまっていた

僕が開業した理由のひとつが「納得のいく料理を提供したい」でした。

というのも会社員時代は

といったように、メニュー化するまでにいくつも制限がありその結果、商品化が見送られたこともしばしば。

いざ開業してみると、書類の作成や提出といった雑務が予想以上に多く

「こんなことするために開業したわけではないのに…」

と思うときもありました。

今では料理以外の作業、特に経営面の楽しさに気づけたので後悔はありませんが、純粋に料理を極めたいと考える方は正直会社員が向いている可能性はあります。

売り上げばかり見て利益を見ていない

感覚的な話になりますが、料理人ほど「美味しければ流行る」と考えていて、数字を意識して経営できている方は少ない印象があります。

原価や商品単価など料理に直結する数字は把握していても

このあたりを会社員時代から意識できている方は本当に少数だと思っています。

そしてそのような方ほど「売り上げ」しか意識がなく、利益には目を向けていません。

売り上げと利益の考え方は経営において本当に重要な考え方なので、開業後に困りたくない方はこちらの記事をご覧ください▷飲食店で本当に大事なのは「売り上げ」より「利益」

自分ひとりで成功できると思っている

自営業、特に小さいお子さんがいる家庭では自分ひとりの頑張りだけでお店を続けるのは簡単ではありません。

営業時間以外にも

など、想像以上にやることがあるのでパートナーや家族の理解・協力はとても重要です。

僕自身振り返っても

色んな方に助けてもらいながら、営業を続けてこれました。

飲食店を自分ひとりだけでできると思っている方は、開業をやめておいたほうが無難かもしれませんね。

飲食店自営業だと、どのような1日の流れになるのかイメージしたい方はこちらの記事を参考にしてください。▷【飲食店経営のリアル】夫婦で開業してわかった子どもがいる家庭の生活スタイル

体力より精神力が必要だと知らない

「忙しい職場で働いてきたから、自営業でもやっていける」

このように考えている方もいますが、実際は少し違います。

飲食店の自営業は忙しいだけではなく、すべての責任を自分で背負う仕事です。

仕込みや営業だけでなく

など、常に考えることがあります。

さらに

こうしたプレッシャーがあっても、休まず営業しなければいけません。

実飲食店経営は「体力勝負」と思われがちですが、続けていくほど精神的な負担の大きさを感じるので

ストレスを抱え込みやすい方は、特に注意が必要かもしれませんね。

はじめから大きく始めようとする

初めての開業で従業員を数人雇わないといけないぐらいの大型店舗は失敗の典型的なパターン。

僕は以前70席ほどのお店で働いていたことがありますが

ような状態でした。

言い換えると週末の集客が落ちればそのお店は続かない、ということ。

よほど綿密な計画がないのであれば、まずは20席ほどで従業員を雇わなくても営業できるお店からはじめましょう。

自己管理が苦手

自営業を始めると指示や指摘をされる機会が少なくなるので、自己管理が苦手な方は注意が必要です。

会社員であれば

というように半強制的に動かなければいけない環境ですが、自営業は良くも悪くも自由。

そのため

といった状態になってしまう方もいます。

飲食店経営は「なんとなく営業しているだけ」で続けられるほど甘くはなく

など、細かい積み重ねがとても大切です。

自己管理が苦手な知人のお店の実例

僕の知人の経営者は

というように自己管理が得意ではなく、その影響からかお店は忙しそうではありません。

また自己管理ができない方は体調管理も甘いことが多いですが、自営業にとって体調管理は重要なスキルです。

休むと収入にダイレクトに影響するので万全の状態で働ける日を増やしましょう。

それでも飲食店開業を成功に近づけるためには

先ほどの特徴に当てはまっても挑戦したいという方はもいるでしょう。

次は実際にお店を経営してきた経験から、最低限これだけは押さえておくべきという対策を紹介します。

コンセプトを固めておく

飲食店を開業するならコンセプトは本当に重要。

「何を、誰に、どんな価値で届けるのか」が曖昧なままだと、どんなに料理が美味しくても勝負になりません。

僕自身コンセプトは開業前にじっくり時間をかけて決めてました。

コンセプトを作りこんでおくことで開業の成功率は変わると考えておきましょう。

コンセプトの重要性や決め方についてはこちらに詳しく書いてあるので参考にしてください▷飲食店開業への第一歩、コンセプトの重要性と決め方を具体例をもとに解説

固定費をできるだけ抑える

飲食店が失敗する一番の原因は「売り上げが足りない」よりも「固定費が重すぎる」ことです。

特に家賃と人件費を大きくしてしまうと、開業後に売り上げが少し下がっただけで赤字に転落してしまいます。

どうしても売り上げを高めることを考えがちですが、まずすべきことは経費の最適化。

開業時は売り上げを高める「攻め」よりも、コストに敏感になる「守り」を重視しましょう。

因みにお店だけでなくプライベートの固定費も抑えておくと、より経営のハードルが下がります。

売り上げに換算するとかなりのインパクトですよね。

固定費を抑えるには

エネチェンジがオススメ。

安くなる会社がなければ無理に変更しなくてもいいので、固定費を下げたい方は一度シミュレーションしてみるといいですね。

ひとりで抱え込まない

飲食業はとにかくやることが多く、すべてをひとりで完璧にこなすのは無理があるので

などのように、「頼れる人」をつくっておくと心も経営もかなりラクになります。

経営していくには信頼できる第三者の存在は重要ですね。

いきなり大きく始めない

最初から広い店舗やメニューを多く出すと、リスクが一気に高まるのでなるべく小規模で「スモールスタート」でテスト営業しながら方向性を固める方が安全です。

万全を期すなら、間借り営業やシェアキッチンなどで小さく始めれば

ので、仮に失敗しても損失は限定的です。

「失敗して借金したらどうしよう…」

このような方ほど小さく始めるのを意識しましょう。こちらの記事も参考にしてください。【起業の為の借金が怖い…】開業に踏み切るための考え方

家族と価値観を共有する

飲食店に限らず自営業は家族も巻き込んだ働き方です。

営業時間だけでなく

などもあるため、家族への負担が大きくなることも珍しくありません。

そのため家族と

ついて、事前にしっかり話し合っておくことが大切です。

実際、僕自身も「子どもが小さいうちはできるだけ一緒に過ごしたい」と感じたため、忙しい日曜日でも定休日にしました。

売り上げ面では悩む部分もありましたが、経緯や日曜日を休みにして気づいたこともあります。

こちらに詳しくまとめているので参考にしてください▷【子育て世帯必見】99%の方が知らない飲食店の定休日に日曜日がオススメな理由

事前の準備で飲食店開業のリスクを最小限にしよう

今回は飲食店の廃業率に触れつつ

について、夫婦で自営業をしている僕の視点で解説しました。

再度おさらいすると、飲食店が難しいのは

といったことが理由です。

飲食店は簡単に続けられる仕事ではないので「好き」という気持ちだけで開業すると、後悔してしまうケースもあります。

一方で

こうした準備や考え方によって、長く続けやすくなるのも事実です。

飲食店自営業は大変ですが、人によっては大きなやりがいや充実感を得られる仕事。

だからこそ勢いだけで始めるのではなく、現実を知ったうえで準備を進めることが大切ですね。

ではでは。