飲食店の中では比較的少ない資金で開業できるバー経営。
- 多額の資金が用意できない
- なるべく少額で開業したい
- 人と話をするのが好き
といった方だと、バーで開業したい！と考えているのではないでしょうか？
確かにバー経営は稼ぎやすい業種で、僕の周りでも儲かっている経営者はいます。
その一方で
稼げてなく数年で廃業した経営者もいる
ので、バー経営が簡単ではないことを物語っています。
そこで今回は、バー経営が儲かると言われる理由と成功するためのポイントについて解説していきます。
バー経営は、ポイントを抑えておけば失敗しにくく稼ぎやすい業種です。
せっかくリスクをとって開業をするなら、収入は会社員のときより高くないと意味がないですよね。
今回の記事を参考にして、余裕のあるバー経営を目指しましょう。
飲食店の開業をするなら！【ミセツク】
バー経営が儲かると言われる3つの理由
バー経営は少額で開業できる他にも様々な強みがあります。
まずは強みを確認しましょう。
利益率が高い
バーの売り上げのメインであるドリンク料金は、居酒屋や飲食店に比べ高めに設定してあることが多いです。
これは飲み物の原価に「おしゃれな空間」も料金に入れているためです。
ドリンクの料金設定に加えて
チャージも他の飲食店に比べると高く、1000円以上することも珍しくないので利益率は高い
でしょう。
利益率が高いということは効率よく稼げているということです。
客数の割に収入は多いのはバーならではですね。
ロスが少ない
バーはドリンクがメインで、料理はほとんどないのが一般的です。
お酒は簡単には傷まず、料理も使う食材を少なくしておくとロスはあまりでません。
通常の飲食店だと1日だけでも食材のロスがでることもありますが、ロスは少ないほど収入が増えることに繋がります。
僕は体調不良により、一週間ほど営業できなかったことがありますが
突発的な休みだったのでほとんどの食材がロスになりました。
- 休んだ一週間は収入なし
- 食材のロスで損失はでる
といった金銭的ダメージが飲食店にはあるということです。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。
自営業なのに1週間休んでしまった。実際に体験したことと対策を教えます。
ロスが少ないのも強みの１つでしょう。
ワンオペでもこなせる
最近は飲食店でもワンオペのお店も増えてきましたが、お客さんに負担になっていることも珍しくありません。
そのため
本当にお客さんに満足してもらうためには、席数が少ないお店でも従業員が2人以上は必要
です。
一方でバーは
- お酒だと作るのにそこまで時間がかからない
- ゆっくりした空間を楽しむので多少は時間がかかっても待ってもらいやすい
- 席数も少ないことが場合が多い
とワンオペでも十分対応可能です。
人を雇うとなると
- 求人
- 保険の手続き
- 制服の用意
等、様々な問題も出てきますが、ワンオペだと上記も解消されることになります。
ワンオペに関してはこちらの記事も参考にしてください。
バー経営の注意点
- 少額の資金で開業できて
- 利益率が高く
- 1人でも営業できる
と、これだけ聞くとバー経営がかなりよさそうに感じるかもしれませんが、注意点もあります。
確認していきましょう。
昼と夜が逆転の生活になる
バーの営業時間は夜から深夜、お店によっては朝方まで営業しているので、完全に昼と夜が逆転した生活を送るようになります。
夜型の生活で困るのは家族がいる時です。
特に小さいお子さんがいる時は
- お風呂
- 寝かしつけ
- 急に熱がでた時の対処
このような作業をパートナー1人に背負わせてしまうことになります。
小さいお子さんがいるのであれば、パートナーの負担を減らせれるように、周りに助けてもらえる環境を作っておくほうがいいでしょう。
トラブルが起こる可能性
バーではお酒を飲まれるお客さんがほとんどです。
楽しく飲まれるお客さんだといいですが、酔っぱらってあなたに絡んでくる方もいるでしょう。
またバーは
裏通りのあまり目立たない場所
に出店することが多く、外から店内はあまり見えない作りになっています。
これは
- 強盗
- 食い逃げ
といったトラブルが起きやすい環境です。
トラブルを未然に防ぐためにも
- 完全キャッシュレス決済にする
- 防犯カメラの設置
といった対策は必要でしょう。
キャッシュレス決済は今では主流になってきてますが、種類も多く選びにくいですよね。
キャッシュレス決済の選び方については、下記の記事を参考にしてください。
ライバルが多い
バーは参入障壁が低いので店舗数が多い傾向にあります。
多数あるバーの中からあなたの店舗に来てもらうためには、「武器」が必要です。
例えば
- 他店にはないドリンク
- コンクールで金賞獲得
等ですね。
お店の武器ができれば全面に押し出していきましょう。
バー経営の成功の秘訣
バー経営のいい面と注意点が理解できたところで、バー経営に成功するためのポイントも紹介します。
丁寧な接客をする
バーに来られる方はお酒だけでなく、特別な空間を楽しむために来店しています。
もし、接客をないがしろにしてしまうと
それだけでお店の雰囲気が崩れ、お客さんは遠のきます。
もてなしの心を忘れずに、丁寧な接客は必要不可欠でしょう。
客単価を上げる
バーは特性上、回転率が悪いです。
回転率が悪いということは客単価を上げていかなければ売り上げは伸びません。
客単価を上げるためには
- 高級なお酒を使ったドリンクをメニューに入れる
- 数杯飲んでもらえるようなイベントを企画する
といった取り組みが必要です。
フードメニューにあれば客単価をあげれますが、それではロスが出てしまう可能性があるのでオススメできません。
もしどうしてもフードメニューに入れるのであれば、ロスになりにくい食材を使うといいでしょう。
集客に力を入れる
バーは立地の関係で飲食店に比べ集客が難しいです。
集客をするために1番簡単な方法は
お金を使って広告を出すことですが、費用対効果に合わない
ときもあります。
それよりも無料でお手軽にできる
- インスタグラム
といったSNSを利用するほうがいいですね。
初めは反応が少ないかもしれませんが、続けていくことで閲覧数も増えてきます。
フォロワーが多くなってくると、SNSでも集客できるので地道に継続しましょう。
コンセプトを決めておく
ひとくちに「バー」といっても
- 一人でゆっくり飲める
- 他のお客さんとも交流できる
- 料理が充実している
というように、営業の方法は多くあります。
当然どのようなバーにするかでターゲットになるお客さんは変わってきます。
また
内装や価格帯を決めるためにもコンセプトをしっかり考えなければいけません。
コンセプトの決め方についてはこちらの記事を参考にしてください。
また来店してもらえる取り組みを考える
先ほどお伝えしたように、バーは目立ちにくい場所にあります。
ということは
1度来てもらったお客さんに再度来てもらう取り組みが通常の飲食店より重要
です。つまりリピーターを増やすということですね。
具体的な方法だと
- 名前で呼ぶようにする
- 好みを覚えておく
等です。
あまりしないほうがいいのはクーポンを配ることですね。
クーポンを配布したことによりお店の雰囲気が壊れる恐れがあるので、注意しましょう。
バー開業の手順
バーも飲食店の開業と大きくは変わらないので下記の記事を参考に進めていくといいでしょう。
特定遊興飲食店営業許可が必要になることもある
１つ注意点として、バーでは「特定遊興飲食店営業許可」が必要になるケースがあります。
- 午前0時以降も営業している
- お客さんに飲食をさせる
- お客さんに遊興させる
の3つ全てに当てはまる場合に必要な許可のこと
「遊興」とは
- 客にショー、ダンスなどを見せる
- バンドの生演奏を聴かせる
- カラオケをさせる
といったことを指します。
特定遊興飲食店営業許可を取得するには、所管の警察署へ申請書の提出が必要です。
もしあなたのお店が対象になるかわからない場合は警察署に確認しておきましょう。
バー経営は儲かる可能性がある
今回はバー経営について解説してきました。
結論、バー経営で稼ぐことは可能です。
しかし
何も考えずに経営すれば恐らく苦しいことになる
でしょう。
バー経営では技術もさることながら、戦略も大事です。
まずは今回お伝えした成功の秘訣を最低限抑えて、あなたなりのバー経営で収入を増やしていきましょう。
ではでは。
