夫婦で飲食店を開業したいと考える方は多いです。
その一方で
自営業って大変なんじゃない？
といった不安もあるのではないでしょうか？
その他にも
- 何時間ぐらい働く？
- 子どもが小さいうちは開業しないほうがいい？
- 売り上げはどのくらい見込める？
というように色々な悩みがでてくるでしょう。
ただ実際に開業している人が周りにいなければなかなかイメージも湧かないですよね。
そこで今回は2016年から夫婦で飲食店を経営している僕が、どのような生活を送っているかを紹介します。
この記事を読むことで開業するとどのような生活スタイルになるかを具体的にイメージできます。
どのような生活になるかを事前に分かっていれば対策できますよね。
開業してから戸惑いたくない方は最後までご覧ください。
- 将来夫婦で飲食店を経営したい
- 夫婦で自営業をしたときどのような生活になるか知りたい
また開業するためには
- 経営
- 税金
- 社会保険
など幅広い知識をもっておいたほうが本当に、ほんとうに有利です。
僕自身、本で学んでいたおかげで今まで続けてこれたと思っています
開業に失敗したくない方は今のうちから読書を習慣化しておきましょう。
僕の家族構成
初めに僕の家族構成にふれておくと、記事作成時で
僕
妻
長女5歳
次女3歳
で、もちろん妻は僕のお店で働いてもらってます。
僕は長女が生まれてから開業しましたが、子育てをしながらの自営業は
- お店が忙しくても子どものお世話をしなくてはいけないときがある
- 日曜日や祝日に休んであげられない罪悪感
- 急な熱で臨時休業せざるをえないことも
というように、思ったように営業できないことが多いので対策が必要です。
子育てをしながらの自営業をもっと具体的にイメージしたい方は下記の記事を参考にして下さい。▷「経験談」夫婦で飲食店自営業でも負担にならない子育ての仕方
夫婦で飲食店1日の流れ
出勤時間はその日の状況で決めれる
出勤時間は
- 朝早くなっても構わないから準備を万全にしたい
- 通勤ラッシュの時間は避けたい
- 朝は眠たいので限界まで寝たい
というように、あなたの好みに合わせて決めれます。
僕の場合なら
- 僕は9時ごろ
- 妻は子どもを保育所に送ってから９時半ごろ
に出勤し、各自でキッチンとホールの準備をしています。
自営業ということもあり「遅刻」はないので、日によって多少変動します。
〇〇時までに行かなければいけない！とならないのは精神的にいいですね
開業したばかりの頃は7時頃に出勤してましたが、効率を高め準備にかかる時間を減らせれたので出勤時間を遅らせることができました。
労働時間を臨機応変に変えれるのも自営業の強みでしょう。
僕は店のオープン時間である11時にあわせてある程度仕込みをします。
なぜ仕込みを完全に終わらせないの？
それはオープンしてすぐに忙しくなることが少なく、営業が始まってからでもピークに向けての準備は終わるから。
人によってはオープン前に完全に仕込みを終わらせて、営業中はオーダーだけをこなせる状態にしておく方もいるでしょう。
ここは仕事に対しての考え方なのであなたの好きなやり方でいいですが、完全に終わらせようとするとどうしても出勤時間を早める必要があるので労働時間が長くなるのは覚悟しておきましょう。
自営業はどうすれば労働時間を減らせれるかを考えるのも大事
2日に1回ぐらいの割合で買い出しに行く
個人のお店ならではの負担である、買い出し。
ある程度規模が大きい店舗なら食材は全て業者さんから納品してもらいますが、個人店なら
- 注文数がそこまで多くない
- 直接買いに行くほうが安い
といった理由からスーパーやドラッグストアに買いに行くことがあります。
意外と時間がとられます
まとめ買い出来る物は多めに買ってますが、冷蔵庫や物置場のスペースに限りがあるのでこれぐらいの頻度になってしまいます。
買い出しも往復の時間を考えると意外と負担になってくるので、行く機会が多い
- スーパー
- 100均
- ドラッグストア
このような施設が近くにある物件は「効率」の面からみるとオススメできます。
反対にいくら立地がよくても、周りに買い出しにいける施設がない場合は避けておくといいかもしれませんね。
飲食店では「物件選び」が重要になってきますが、どのような基準で選べばいいか知りたい方はこちらの記事をご覧ください。
ランチ営業で意識しているのは回転率
僕のお店はお昼が売り上げのメインなので、「いかにスムーズに回転させれるか？」に重点をおいてます。
特に12時すぎはお客さんが集中しやすいですが
- お昼休みに来てくれているので時間がない
- 周りに飲食店が多い
といった理由からお待ちいただけず、帰られることもあります。
僕と妻の2人しかいないので、オーダーをこなすための用をしっかりしておかないとかなり売り上げに影響してきます
時間が限られている昼休みなので帰られるのは仕方ありませんが、どうすれば帰られる前に案内出来るか？を考えるのは売り上げを伸ばすためには必要です。
結果的にランチタイムは、いつでもオーダーに対応できるように仕込みは簡単なものしかしていません。
時間がないお昼のお客さんを少人数でさばくのには準備と慣れが必要
アイドルタイムでも休憩はあまりできない現実
僕の店ではランチ終わりからディナーの営業が始まるまで３時間あります。
この間に
- ディナーの準備
- 営業中にはできない大きい仕込み
- 帳簿の記入
- 料理の写真撮影
等を妻と手分けしているので、休憩をしっかりとれるのは少ないですが、どうしても疲れているときは仮眠をとることもあります。
自分のペースに合った働き方ができるのが自営業のいいところですよね
ディナー営業はワンオペでこなす
だいたい16時頃になると、妻がまた保育所に迎えに行くのでそれからはひとりで作業をします。
開業して数年はディナーの営業も妻が手伝ってくれていたので、保育所に迎えに行ってからそのままいったん帰宅し、お風呂を入れたり洗濯をしてくれていました。
今では
- 子どもの負担を減らす
- お客さんもお昼と比べると少ない
等を理由に、平日だけはキッチンとホールを僕ひとりで営業しています。
ワンオペだとかなり大変なんじゃ…
このように思うかもしれませんが、かなり大変です 笑
調理やレジ、新規の来店などが重なるとどうしても時間がかかってしましますが
- 早めに時間がかかることをお客さんに伝える
- 限界になる前に来店を一時的に止める
- 必要以上に時間がかかった場合、レジのときに改めて謝罪
このような対応のおかげで、大きいクレームもなく6年以上こなせています。
もちろん客層や店の雰囲気にもよるので、どんなお店でもワンオペ営業で出来ると思いませんが
- 求人をだしても問い合わせがない
- 採用してもすぐに辞めてしまう
- 子育てを理由に奥さんが夜入りにくくなる
こういった可能性もあることを考えると、ワンオペに慣れておくのはいい対策になるでしょう。
閉店作業は最低限。長居しないことを意識
閉店作業は
- キッチンの掃除
- レジ合わせ
- ゴミ出し
が終われば帰るようにしています。
閉店作業を最低限にしているのはなるべく労働時間を減らすためですね
個人の自営業だと休みが少なく、体に負担がかかりやすいので労働時間を減らすことも考えましょう。
帰宅時間は21時ごろ、それから就寝準備
現状だと21時ごろに帰宅できていますが、開業してから数年は
- 閉店時間が遅かった
- 作業に慣れていなかった
- オペレーションが不完全だった
といったことを理由に、23時近くになることも珍しくありませんでした。
その時間だと子どもは寝ていたので
「ほとんど会話ができなかった…」
という日が続くことも。
このままではいけない！と感じ、閉店時間を早めました
帰宅してからは就寝準備を進め、24時までには眠りにつくことが多いです。
僕の場合で労働時間は12時間ほど、ただし営業の仕方によってはもっと長くなる
妻はお店に来てなくても仕事をしている
先ほど書いたように平日の夜だけですが、妻はお店にはきておらず子育てをしてくれていますがこの間にもSNSの投稿や事務作業をしてもらってます。
仕事がない時でも作業があるのは夫婦の自営業ならではですね。
仕事終わりの作業の負担も意識しておく方がいいでしょう。
飲食店で働く奥さんは本当に負担が大きいですが、具体的な内容や対策についてはこちらの記事をご覧ください。▷飲食店経営者の妻はしんどいのか？しんどい理由と解決策について
開業したころは子どももお店に滞在
平日のディナーだけはワンオペで対応していると記載しましたが、次女が生まれる前は長女もお店に連れて、妻とふたりで営業してました。
基本的には僕がひとりでこなし、その間長女と妻はスタッフルームで待機。
お店が忙しくなれば妻がホールにでるので子どもの相手はなかなかできず、小さいながらに絵本をひとりで見ていたりしました。
今振り返っても長女に対し、かわいそうだったなぁと思います
仮に子どもが小さいうちに開業するなら
- アルバイトの雇用
- スタッフルーム確保
- 休みを増やしたり、時短営業
を検討してもいいですね。
夫婦経営の飲食店だと売り上げは1000万ほど
売り上げは
- 店の規模
- 営業時間
- お客さんの入り方
等でかなり変わってくるのでお店によってかなりばらつきがありますが、夫婦ふたりだけだと年間で1000万〜1500万ぐらいが多い印象です。
アルバイトを雇って、従業員を増やせばもっと売り上げを伸ばしていくには可能ですが
- 雇うために必要な書類の手間
- 制服の準備
- 忙しさによる疲弊
この辺りについても意識しておきましょう。
売り上げを高めることばかりを考えた結果
売り上げを伸ばさないほうが楽しくできていた…
という可能性もあります。
もしあなたが飲食店を開業した場合、どのぐらいの売り上げが必要なのか気になる方はこちらの記事も参考にして下さい。
個人的には売り上げをのことばかり考えると負担が大きく、自営業を続けにくくなると思ってます。
無理なく長く自営業を続けていくためには売り上げを高めなくても営業できる仕組み作りが大切。
「仕事ばかりは嫌だ」
「楽しみながら自営業を続けたい」
このような方はこちらの記事を参考にしてください。▷【なぜつぶれない？】客がいないのに続く飲食店の秘密と生き残りのコツ
夫婦で飲食店経営をした場合のメリット
メリットは多くありますが、一番は夫婦で話す機会が増えることでしょう。
もし別々の仕事をしていれば、話をするタイミングが少ないのではないでしょうか？
子どもについて相談したくてもタイミングが合わずできない…といった悩みを抱えている方は多いですよね。
夫婦で自営業だとほぼ一緒にいるようになるので、話し合える時間は増え、結果的に絆は深まりやすいです。
個人的には「話し合う時間が多い」というのは大きいメリット。 その他のメリットはこちらの記事を参考にしてください▷夫婦で自営業は難しい！？メリットと成功の秘訣
夫婦で一緒に働くデメリットは保障が薄いこと
夫婦で経営するデメリットも色々ありますが、1番はやはり保障が薄いということでしょう。
しかし
- 本業以外の収入源を確保
- 生活コストを抑えておく
といったことで、ある程度はカバーできます。
「保障が薄いから自営業はやめておこう…」と考えるのではなく、対策しておくことが重要ですね。
自営業のデメリットについてはもっと知っておきたい方は、こちらの記事を参考にしてください。
夫婦で起業した経験者が教える。夫婦で自営業をするデメリット3選
また経営をしていくなら読書を習慣にし様々な知識を身につけておくことが大切ですが、電子書籍ならかさばらずに管理でき、隙間時間に読めるのでおすすめです。
僕も読書を全くしませんでしたが、自営業を始めてから本で知識を得ています。
そのおかげで金銭的に得したことは何度もあります
開業してから金銭的な負担を減らしたい方は今のうちに読書をするといいでしょう。
夫婦で飲食店経営をするならお互いに助け合うことが大切
今回は夫婦で飲食店をしたときの生活をイメージしやすいように、僕たち夫婦の1日の流れを紹介しました。
開業したばかりのころは今と違ってましたが、色々試してこのような形に落ち着きました。
もしかすると作業の多さに大変な印象を持った方がいるかもしれませんが、個人的な感覚では自分のペースでできるので思いのほか楽です。
僕は開業して本当によかったと思ってますし、会社員のときよりやりがいを感じてます
はじめは
- 妻と働き方について意見が合わなかった
- 子どもの就寝時間の遅さ
- お店に滞在させることの罪悪感
といったことで悩んだり、苦労もしましたが改善を繰り返して乗り越えてきました。
子どものために日曜日を休みにした理由についての記事はこちらです▷『子育て世帯必見』飲食店なのに売り上げが高い日曜日を定休日にした理由
恐らく自営業を始めると大変なことも増えると思います。
お子さんが小さければ尚更でしょう。
それでも自営業である以上決定権は自分達にあるので、自身が満足する働き方を考えればきっと自営業が楽しいと思えるはずです。
また質問や相談があればお問い合わせフォームより連絡をいただければ無料で答えさせてもらいます。
自営業で理想の働き方を手に入れましょう。
ではでは。
