これで完璧！小さな飲食店の開業手順を分かりやすく解説

飲食店で働いていると自分のお店を持ちたいと考える方は多いです。

中には実際に開業を決意された方もいるのではないでしょうか？

しかし改めて開業について調べてみても何から始めればいいか分からない…という方も少なくありません。

このようにさまざまな疑問が生まれますよね。

飲食店を開業するのはかなり大変に感じるかもしれませんが、手順さえ把握していればそこまで難しくありません。

そこで今回は夫婦で飲食店を経営して9年目になる僕が、飲食店の開業に向けての手順を解説していきます。

といった方は、今回の記事が参考になるので最後までご覧ください。

コンセプトを考える

開業したいな、と考えたときにまず決めるのはお店のコンセプトと開業目的です。

飲食店といっても様々な店舗があるので、あなたがどのようなお店にしたいかを考えなければいけません。

考えるといっても

とか

これだけではダメで、もっと掘り下げて考える必要があります。

例えば「中華料理屋」をするのであれば

のどちらにするかでかなり変わってきます。

そして仮に「高単価なお店」に決めるとすれば

といったことが求められますよね。

開業を失敗しないためにはコンセプトをどれだけ煮詰めれるかにかかっているといっても過言ではありません。

コンセプトについて詳しく知り、飲食店開業の成功率を高めたい方はこちらの記事を参考にしてください。

小さい飲食店の開業資金はおよそ1000万

一般的に飲食店の開業には1000万円ほど必要といわれていますが

などによって大きく変わります。

まれに自己資金ゼロで開業する方がいますが

ので、オススメしません。

また目標に向けての貯金は経営の練習にもなるので、少なくても百万円は自己資金で用意しましょう。

開業資金については

についても書いてある、こちらの記事を参考にしてください▷小さい飲食店の開業資金はどれぐらい？実際にかかった費用の内訳を公開

短期間で開業資金を貯めたいならリゾートバイト

借り入れなどを利用する方がほとんどなので開業資金の1000万すべてを用意する必要はありませんが、それでも数百万は準備しておくほうがいいです。

そのため数年単位で貯金をしていくわけですが、すぐに飲食店を開業したい方はリゾートバイトを検討するといいでしょう。

リゾートバイトは

という理由から1年で200万貯めることも目指せます。

なるべく早く開業したい！と考える方は検討してみるといいでしょう。

開業資金を抑えたいなら間借り営業を検討する

開業資金に数百万も必要となれば

と思うかもしれません。

それでも飲食店の開業をしたいなら間借り営業を検討してみてもいいでしょう。

間借り営業は既存の店舗の一部を使わせてもらい営業する方法ですが

といったメリットがあります。

ただし間借り営業ならではのデメリットもあるので、詳しく知りたい方は下記の記事をご覧ください。

▷初期費用を格段に抑えれる間借り営業とは？デメリットも合わせて紹介

ワンオペ営業も悪くない選択肢

ひとりで接客や調理、レジなどすべての作業をこなすので、ブラックな印象があるワンオペ営業ですが

といったメリットがあるので悪くない選択肢です。

もちろん負担はかなり大きいので、開業前にオペレーションやメニューの内容をしっかり考えておかなければいけません。

他の人と一緒に作業するのに抵抗がある方は、ワンオペ営業を検討してみるといいでしょう。▷【実体験】飲食店のワンオペ営業を成功させるコツと注意点

小さな飲食店はメニュー作りが成功のカギ

飲食店の魅力を決める大きな要素のひとつが「メニュー」で、どんなに立地が良くても魅力のないメニューだとリピートしてくれません。

小さな飲食店の場合

など、メニューを作るうえでのポイントがいくつかあります。

メニューの作り方で売り上げを左右する場合もあるので、よく考えて作成しましょう。

メニューの注意点や自作する方法について知りたい方はこちらの記事を参考にしてください。▷リピート客を増やす！小さな飲食店でもできるメニュー表の作り方

小さな飲食店の物件探し　開業で失敗しない選び方

飲食店にとって物件は、成功できるかどうかに直結する要素です。
ところがいざ探し始めると

と悩む方は少なくありません。

また数ある物件から自分にあったものを見つけるのは大変なように思いますが、コンセプトがしっかりと決まっていればそこまで難しくありません。

例えば

このような物件が候補になるのに対し

と、候補になる物件は違ってきます。

最近だとネットで多くの物件を見れるので、相場を把握するためにも見続けるのは大切です。

物件は今後の経営に影響するので、安易に決めるのではなく根気強く待つのも必要。

といっても

• 立地がよく
• きれいで
• 家賃が安い

このように全てを兼ね備えた物件はありません。

物件の探し方については下記の記事が参考になります。

こういう物件を選ぶといい、という所まで解説しているので参考にしてください。

物件を探しだしたタイミングで退職を検討する

物件を探しだしたのであれば退職するタイミングですが、全く見つかっていないのに仕事を辞めるのはオススメできません。

とはいえ、いい物件が出てきてから仕事を辞めようとしても

といった可能性があります。

派遣社員と聞くとネガティブなイメージを持つかもしれませんが

ので物件が見つかるまでの期間、仕事をするには都合がよかったりします。

会社の状況ですぐには辞めれなさそう…

といった方は派遣社員も検討してみてくださいね。

飲食店の開業に必要な資格と届け出

飲食店を開業するためには

の2つの資格が必要です。

どちらも有効期限がなく、1万円ほどの講習で取得できるので時間がある時に受けておくといいですね。

必要な届け出としては

のふたつがあり

• 個人事業の開廃業等届出書
• 所得税の青色申告承認申請書

は絶対に必要な届け出ではありませんが、提出しておくと税金上のメリットが得られます。

小さな飲食店の開業に必要な資格と届け出一覧

改めて表でまとめると以下の通りです。

種類	必要なもの	ポイント
資格	食品衛生責任者	1日講習・1万円前後。飲食店には必須。
	防火管理者	店舗の規模によって必要。講習は2日間程度。
届け出	食品営業許可	保健所への申請が必要。開業前に必ず取得。
	防火対象設備使用開始届	消防署へ提出。防火管理者とセットで必要。
任意提出（推奨）	個人事業の開廃業等届出書	税務署へ提出。事業開始を届け出る書類。
	所得税の青色申告承認申請書	青色申告の特典を受けられ、節税につながる。

資格の取得方法や届け出の場所のついて詳しく知りたい方はこちらの記事も参考にしてください。

▷飲食店開業に必要な資格は2つ。取得の仕方と必要な届け出についても解説

内装業者の選定

開業にかかる費用を大きく左右する内装費。

内装業者によっては仕上がりが悪いのに料金は高いこともよくあるので相見積もりをとるのが重要です。

当然高すぎる業者を選ぶ必要はありませんが、安すぎる業者も注意が必要。

そこで重要になってくるのが

この3点ですが、信頼感も業者を選定するには大事なポイントです。

少し割高でも

と感じたのなら、その内装業者を選ぶといいでしょう。

内装費こちらの記事をご覧ください。▷飲食店内装費用の相場はどれぐらい？安くするためのポイントも紹介

開業前に周辺店舗への挨拶はするべき

工事が始まればオープン日も決まるので

などを使って集客に向けて行動していきます。

その際に多くの方が忘れがちなのが、周辺店舗への挨拶。

よく周辺店舗を敵として考える方がいますが、それは間違いで同じ地域で仕事をする仲間です。

挨拶に行くのは緊張すると思いますが、今後のためにも

フランチャイズも検討してみる

開業したい気持ちはあるけど知識や技術に自信がない、という方はフランチャイズでの開業も検討してみましょう。

フランチャイズは本部にメリットが多いですが、中には稼ぎやすいお店もあるので悪いものではありません。

どのようなフランチャイズを選ぶ基準などについてはこちらの記事をご覧ください。

不安で開業に踏み切れない場合

繰り返しになりますが、飲食店開業には多くの資金が必要です。

開業資金を自分で用意できればいいですが、ほとんどの場合は借金をして開業するようになるでしょう。

そのため

と考える方も多いです。

この不安を解消するには

ことはもちろん

を理解しておけば大丈夫です。

不安に思うのは知らないから、知ることで不安を解消できることは多いです。

もし気持ちの面で開業に踏み切れないのであればこちらの記事を参考にしてください。

『起業の為の借金が怖い…』開業に踏み切るための考え方

飲食店を開業するまでの期間はおよそ1年

開業を計画してから実際にお店をオープンさせるまでの期間は、およそ1年間です。

あまりにも開業までの期間が短いとコンセプトが定まっていなく、準備不足になることが多いです。

反対に、計画してから開業まで長すぎると

• 機会損失につながる
• モチベーションを維持しにくい

といったデメリットがでてくるので、1年を目安に逆算して計画していくといいでしょう。

飲食店開業をやめておいたほうがいい方の特徴

飲食店開業には向いてなく、「やめておいたほうがいい方」もいます。

あなたが飲食店の開業をしたいならやめたほうがいい方の特徴に当てはまってないか確認してくださいね。

飲食店開業に失敗しないために

誰しも飲食店の開業の失敗を避けたいと思うはずです。

飲食店の失敗パターンはおおよそ決まっているので、それを知っておくだけでも生き残りやすくなります。

開業に失敗したくない方はこちらの記事を参考にしてください。

【生存率10％】飲食店開業が失敗する4つの理由を実例を元に解説

飲食店開業の手順が理解できれば今から準備を進めよう

今回は小さな飲食店を開業したい方へ向けて手順を紹介しました。

「開業する」と聞くとハードルが高く感じるかもしれませんし、色々な手続きが必要なことを知り大変に思った方もいるでしょう。

開業への判断は大きいお金が動くため、慎重に判断したほうがいいです。

しかし

心配しなくても大丈夫です。

自営業は大変ですがその分やりがいもあります。

あなたがこの記事をきっかけに飲食店を開業し、「楽しい」と思える働き方ができていると嬉しいです。

ではでは。