こんにちは。夫婦で飲食店を経営しているマー坊といいます。
夫婦で飲食店開業したいと考える方は多いです。
そして夫婦で自営業だと、どのような生活になるのかを知りたい方も多いはずです。
ただ
実際に開業している人が周りにいなければなかなかイメージも湧かない
ですよね。
そこで今回は仕事の日、僕達夫婦がどのような生活を送っているかを書いていきます。
この記事を読むことで自営業をするとどのような生活スタイルになるかを具体的にイメージできます。
どのようになるかを事前に分かっていれば対策も出来るので開業後に戸惑うことも少なくなるでしょう。
・将来夫婦で飲食店を経営したい
・夫婦で自営業をするとどのような生活になるか知りたい
僕の家族構成
まず僕の家族構成は記事作成時で
僕
妻
長女5歳
次女3歳
このようになっており、もちろん妻は僕のお店で働いてもらってます。
僕は長女が生まれた時に開業しました。
子供が小さい時にをする開業すると、子育てがかなり負担になってくるので対策が必要です。
こちらの記事も参考にして下さい。
出勤時間
お店に出勤する時間は
・僕は9時頃
・妻は娘を送った後9時過ぎ
となっていて、各自でキッチンとホールの準備をしていきます。
自営業ということもあり「遅刻」はないので、大体の時間で出勤しています。
〇〇時までに行かなければいけない！というのは精神的にもいいですね。
僕は開業したばかりの頃は7時頃に出勤してましたが、効率を高め時間を遅らせました。
労働時間を臨機応変に変えれるのも自営業の強みでしょう。
僕のお店は11時オープンなのでそこにあわせてある程度仕込みをします。
なぜ仕込みを完全に終わらせないの？
それはオープンしてすぐに忙しくなることが少なく
オープンしてからでもピークに向けての準備は終わる
からです。
人によっては、オープン前に完全に仕込みを終わらせて営業中はオーダーだけをこなせる状態にしておく方もいるでしょう。
ここは仕事に対しての考え方なので自分の好きなやり方でいいですが、完全に終わらせようとするとどうしても出勤時間を早める必要があるので労働時間が長くなるのは覚悟しておきましょう。
自営業はどうすれば労働時間を減らせれるかを考えるのも大事
買い出しが必要になることもある
個人の店であれば野菜等を中心にスーパーに買いに行くことがあります。
その方が業者より安く購入できるからです。
僕のお店だと
1週間に3日程はスーパーやドラッグストアに買い出しに行ってます。
まとめ買い出来る物は多めに買ってますが、冷蔵庫や物置場のスペースに限りがあるのでこれぐらいのペースになってしまいます。
買い出しも往復の時間を考えると意外と負担になってきます。
頻繁に行くのでお店の近くに
- スーパー
- ドラッグストア
- 100円ショップ
等があればかなり助かります。
詳しくはこちらの記事をご覧ください今後経営をする上でかなり重要。飲食店のテナントを探すポイントを紹介
ランチタイム
僕のお店はお昼が売り上げのメインです。
特に12時過ぎは来店が集中し、入れないお客さんもでてきます。
しかしこの時間帯は
・お昼休みに来てくれている方が多い
・周りに飲食店が多い
このような理由から満席だとお待ちいただけず、帰られることもあります。
また僕と妻の2人しかいないので、事前の準備をしっかりしておかないとかなり売り上げに影響してきます。
どうすれば帰られる前に案内出来るか？を考えるのは売り上げを伸ばすためには必要です。
いつでもオーダーに対応できるように仕込みは軽いものだけにしています。
時間がないお昼のお客さんを少人数でさばくのには準備と慣れが必要
アイドルタイムにしていること
僕の店ではランチ終わりからディナーの営業が始まるまで３時間あります。
この間に
・ディナーの準備
・営業中にはできない大きい仕込み
・帳簿の記入
等をしています。
ただどうしても疲れているときはゆっくり休むこともありますし、仮眠をとることもあります。
このように自分のペースに合った働き方ができるのが自営業のいいところですよね。
ディナーの営業から閉店作業
だいたい16時頃になると、妻がまた保育所に迎えに行くのでそれからは1人で作業をします。
ディナーは
子供が小さいこと
比較的お客さんが少ない
等を理由に平日は完全に僕1人での営業になります。
1人で営業するのは大変じゃない？
もちろん大変です。
そのためお昼とは違い、極力営業中に仕込みをしなくてもいい状態にしています。
調理やレジ、新規の来店、これらが重なるとキツいですが意外となんとかなります。
もちろん客層や店の雰囲気にもよるのでどんな店でも1人で営業出来ると思いませんが
求人をだしても問い合わせがない
奥さんが子育てで夜入れなくなる
こういった可能性もあることを考えておきましょう。
よければこちらの記事も参考にしてください。
1人経営をしたい。どうすればスムーズに営業できるかその方法を解説
閉店作業は
・キッチンの掃除
・レジ閉め
・ゴミ出し
が終われば帰るようにしているのでだいたい21時にお店を出れるぐらいです。
閉店作業を最低限にしているのはなるべく労働時間を減らすためです。
個人の自営業だと休みが少なく、体に負担がかかりやすいので労働時間を減らすことを考えるのは大切なことです。
妻がしてくれていること
先ほど書いたように平日の夜、妻はお店にはきておらず子育てをしています。
しかしこの間にも
SNSの投稿
事務作業
をしてもらってます。
仕事がない時でもすることがあるのは、夫婦の自営業ならではですね。
仕事終わりの作業の負担も意識しておく方がいいでしょう。
夫婦で飲食店をしたときの売り上げ
売り上げは
・店の規模
・営業時間
・お客さんの入り方
等でかなり変わってくるので各お店で本当にばらつきがありますが、年間で1000万〜1500万ぐらいが多い印象です。
売り上げに関してはこちらの記事も参考にして下さい。
個人の飲食店だと売り上げはどれぐらい必要？目安になる計算方法も紹介
しかし売り上げが気になるのは分かりますが、意識すべきは利益です。
例え売り上げが高くても利益が出ていないと意味がありません。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。
夫婦での飲食店自営業はお互いに助け合うことが大切
これはあくまで僕達夫婦の1日の流れです。
色々試してこのような形に落ち着きました。
どうでしょうか？大変なように思いますか？
個人的な感覚では
自分のペースでできるので思いの外楽
です。
ただ、慣れるまではかなり大変でした。
妻と働き方について意見が合わなかったり、子供のことで悩んだり。
こちらの記事も参考にして下さい。
子供のことについての記事はこちらです。
『子育て世帯必見』飲食店なのに売り上げが高い日曜日を定休日にした理由
それらを乗り越えて今があります。
恐らく自営業を始めると大変なことも増えると思います。
お子さんが小さければ尚更です。
それでも自営業である以上決定権は自分達にあるので自身が満足する働き方を考えればきっと自営業が楽しいと思えるはずです。
自営業で理想の働き方を手に入れましょう。
ではでは。
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